Холодильные витрины – незаменимое оборудование для магазинов и заведений общепита. Благодаря такой технике продукция не портится и сохраняется в привлекательном внешнем виде. Конструкции выполняют одновременно функцию хранилища и резервуара для презентации товара покупателю. Планируя купить такую установку для предприятия, следует учитывать площадь помещения и товарооборот.
Устройство
Холодильные витрины состоят включают основные элементы:
- Испаритель.
- Вентилятор.
- Воздухоохладитель.
Кроме этого, в комплектацию входят компрессоры, приборы автоматики, профили, стекла.
Холодильные витрины, применяющие потоки воздуха для равномерного охлаждения продукции, бывают двух типов конвекции: принудительной и естественной. В первом случае внутри камеры происходит перемешивание воздуха за счет вентилятора, во втором воздух приводится в движение без дополнительного применения приборов.
Холодильную установку, имеющую принудительную вентиляцию, приобретают для магазинов розничной торговли, предприятий общепита. Оборудование равномерно охлаждает все пространство: воздух выдувается из отверстий, расположенных позади камеры, а забирается в переднем отсеке. Такой механизм позволяет полноценно охладить овощи по всей площади.
Важно, чтобы не возникало оседания холодного воздуха в нижней части оборудования. Иначе продукты, находящиеся на полках, не будут храниться в нужном температурном режиме.
Если планируется установить холодильную витрину для хранения и демонстрации продуктов, не требующих полного охлаждения (например, кондитерских изделий), то подходит вариант с нижним охлаждением. Дополнительно необходимо контролировать, чтобы персонал случайно не переставил продукцию, которую нужно хранить в холоде, в верхнюю часть оборудования.
Открытые витрины (без переднего стекла) предназначены для самообслуживания.
Принцип работы
Для функционирования холодильных витрин могут применяться различные системы охлаждения, каждая из которых оказывает на продукты разное воздействие. То, насколько качественно происходит подача холодного воздуха, зависит от особенностей расположения охлаждающей пластины.
Например, если она находится внизу, то установка функционирует аналогично режиму замораживания. Продукты нижней части емкости будут более охлажденными. Такую технику зачастую используют в магазинах, специализирующихся на продаже свежего мяса. Особенность оборудования – наличие у него функции электрического оттаивания инея. Для контроля над процессом предусмотрено наличие таймера.
Холодильные установки с естественной конвекцией применяют для хранения продуктов, склонных к обветриванию. Каждый из вариантов конвекции применяется ограниченно. Причина в том, что они не способны обеспечить равномерное распределение температуры.
Наличие охлаждающей поверхности в задней части оборудования способствует тому, что холодный воздух скапливается вблизи нее и постепенно опускается вниз. При этом около передней части камеры создается высокая температура. Такое оборудование подходит для выкладки колбасных изделий, хранения готовых блюд (например, салатов) в зоне бара.
Если вы планируете купить холодильную витрину для магазинов, где предусмотрен формат самообслуживания, то конструкцию оборудования можно модифицировать так, чтобы клиенты имели доступ к продукции. В этом случае конструкцию дополняют передним стеклом.